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| 浅谈勾芡在烹调中的运用 | |
| 引用本文： | 孙迁清.浅谈勾芡在烹调中的运用[J].烹调知识,2007(7):6-7. |
| 作者姓名： | 孙迁清 |
| 摘 要： | 勾芡往往是一些菜肴出锅时的最后一道重要工序,同时也是很难掌握的一道工序,要有一定的经验和技巧才能勾出好的芡。芡粉浆一般由淀粉加水调成,由于淀粉分子是链状或分支状,彼此牵扯,结果形成具有黏性的糊状溶液,这种 |
| 关 键 词： | 勾芡 烹调 淀粉汁加调味品 淀粉汁 |
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