| 哈密大枣果酒发酵工艺的研究 |
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| 引用本文： | 葛亮,杨清香,潘锋,孙来华,童军茂. 哈密大枣果酒发酵工艺的研究[J]. 酿酒科技, 2010, 0(3): 82-85 |
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| 作者姓名： | 葛亮 杨清香 潘锋 孙来华 童军茂 |
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| 作者单位： | 1. 新疆轻工职业技术学院,新疆,乌鲁木齐,830021
2. 石河子大学食品学院,新疆,石河子,832000 |
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| 基金项目： | 新疆维吾尔自治区高校科研计划重点项目(XJEDU2008I48) |
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| 摘 要： | 采用新疆特产哈密大枣作为原料，选择丹宝利酵母菌作为发酵用菌种。考察发酵温度、初始糖度、菌种接种量、pH和发酵时间对发酵的影响，并在此基础上进行了优化实验。结果表明，在接种量0．12％，初始糖度为14％，发酵温度32℃，发酵时间96h条件下，酒精含量接近8．0％vol，残糖含量仅为376．5mg／100g。
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| 关 键 词： | 果酒 哈密大枣 酵母菌 工艺条件 |
Research on the Fermentation Techniques of Hami jujube Fruit Wine |
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| GE Liang,YANG Qing-xiang,PAN Feng,SUN Lai-hua,TONG Jun-mao. Research on the Fermentation Techniques of Hami jujube Fruit Wine[J]. Liquor-making Science & Technology, 2010, 0(3): 82-85 |
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| Authors: | GE Liang YANG Qing-xiang PAN Feng SUN Lai-hua TONG Jun-mao |
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| Affiliation: | 1.Xinjiang Institute of Light Industry/a>;Urumchi/a>;Xinjiang 830021/a>;2.Food College of Shihezi University/a>;Shihezi/a>;Xinjiang 832000/a>;China |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | fruit wine hami jujube yeast technical conditions |
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