| 冷溶玉米淀粉的制备及其微观结构与物性的变化 |
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| 引用本文： | 孙平,钱娟娟,杨俊霞,唐小华,卜庆珍.冷溶玉米淀粉的制备及其微观结构与物性的变化[J].食品科学,2009,30(3):130. |
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| 作者姓名： | 孙平 钱娟娟 杨俊霞 唐小华 卜庆珍 |
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| 作者单位： | 天津科技大学食品工程与生物技术学院,天津,300457
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| 摘 要： | 本研究以玉米淀粉为原料,采用乙醇介质碱法催化方法制备冷水可溶性淀粉,并应用原子力显微镜(AFM)对玉米原淀粉、冷溶淀粉颗粒的微观结构进行扫描观测.同时对不同淀粉浆液的透明度、溶解度、凝沉性等物性进行测试分析.通过正交试验优化反应的条件,结果表明,本实验制备的冷溶淀粉不仅易溶解,而且无显著的残渣.
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| 关 键 词： | 冷水可溶淀粉 原子力显微镜 玉米淀粉 |
Preparation of Cold Water Soluble Cornstarch and Changes of Its Microstructure and Physical Properties |
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| SUN Ping,QIAN Juan-juan,YANG Jun-xia,TANG Xiao-hua,BU Qing-zhen.Preparation of Cold Water Soluble Cornstarch and Changes of Its Microstructure and Physical Properties[J].Food Science,2009,30(3):130. |
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| Authors: | SUN Ping QIAN Juan-juan YANG Jun-xia TANG Xiao-hua BU Qing-zhen |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | cold water soluble starch atomic force microscope (AFM) cornstarch |
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