| 镇江水晶肴蹄加工工艺 |
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| 引用本文： | 江红波,刘宗敏,王鹏.镇江水晶肴蹄加工工艺[J].肉类工业,2010(8):10-11. |
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| 作者姓名： | 江红波 刘宗敏 王鹏 |
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| 作者单位： | 南京雨润集团技术中心,江苏南京,210041 |
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| 摘 要： | “镇江肴肉”又名“水晶肴肉”，亦叫“水晶肴蹄”，是驰名中外的镇江名菜，口味清淡，清香四溢，深受广大消费者欢迎，但是，由于工序复杂，对生产过程要求比较高，影响了水晶肴蹄的产量和质量，根据多年来生产肴蹄的经验，希望能对水晶肴蹄的生产起到一定的作用。
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| 关 键 词： | 水晶肴蹄 镇江肴肉 加工工艺 生产过程 水晶肴肉 消费者 名菜 口味 |
Processing technique of Zhen-jiang crystal pork feet |
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| JIANG Hong-bo,LIU Zong-min,WANG Peng.Processing technique of Zhen-jiang crystal pork feet[J].Meat Industry,2010(8):10-11. |
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| Authors: | JIANG Hong-bo LIU Zong-min WANG Peng |
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