| 快速功能性嗜酸乳杆菌发酵乳的研制 |
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| 引用本文： | 赵瑞香,孙俊良,于涛.快速功能性嗜酸乳杆菌发酵乳的研制[J].食品科技,2005(2):71-74. |
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| 作者姓名： | 赵瑞香 孙俊良 于涛 |
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| 作者单位： | 河南科技学院食品学院,新乡,453003 |
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| 基金项目： | 河南省高校杰出科研人才创新工程项目 |
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| 摘 要： | 对功能性嗜酸乳杆菌和嗜热链球菌混合菌种发酵乳的最佳生产工艺条件进行研究。结果表明:嗜酸乳杆菌和嗜热链球菌以1∶1配合、添加6%的蔗糖和适量的蛋白糖、9%的接种量、41℃5h培养生产出具有酸奶特有的质地和风味,嗜酸乳杆菌活菌数为2.9×107cfu/mL,保藏期为12d的功能性发酵乳。与单一嗜酸乳杆菌发酵乳的生产周期18h相比,缩短了13h,且风味更佳。
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| 关 键 词： | 嗜酸乳杆菌 嗜热链球菌 发酵乳 |
| 文章编号： | 1005-9989(2005)02-0071-04 |
| 修稿时间： | 2004年8月18日 |
Preparation of the fast fermented milk of function L.acidophilus |
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| ZHAO Rui-xiang,SUN Jun-liang,YU Tao.Preparation of the fast fermented milk of function L.acidophilus[J].Food Science and Technology,2005(2):71-74. |
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| Authors: | ZHAO Rui-xiang SUN Jun-liang YU Tao |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | L acidophilus Str thermophilus fermented milk |
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