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| 卤制家禽软罐头生产技术 | |
| 引用本文： | 刘德忠.卤制家禽软罐头生产技术[J].现代食品科技,1994(2). |
| 作者姓名： | 刘德忠 |
| 作者单位： | 四川省食品发酵工业研究设计院!温江611130 |
| 摘 要： | 卤鸡、卤鸭等卤制家禽风味食品，具有营养丰富、味道鲜美和食用方便等特点，历来就非常受广大人民群众的喜爱。如果将它们制成软罐头，使之既可基本保持卤制品原有的营养和风味，又具有携带容易、开启方便和贮藏期长等优点，那么就能更好地满足人们的生活需要。为此，我们以四川彭山的甜皮鸭和四川温江的韩鸭子（均为卤鸭子）为主要试验对象，经过一段时间的研究，取得了很好的效果。现将卤制家禽软罐头的生产技术要点作介绍，供同行参考。一、生产工艺流程家禽一中宰杀一个解冻一十清洗—中原料验质香料配制I十一个预煮一个卤制一一拔余毛… |
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