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| 烹调用油的安全性 | |
| 引用本文： | 熊敏.烹调用油的安全性[J].食品研究与开发,2009,30(12). |
| 作者姓名： | 熊敏 |
| 作者单位： | 四川烹饪高等专科学校,四川成都,610072 |
| 摘 要： | 在食品流通和餐饮服务生产中,烹调用油的使用不仅影响着食物的加工工艺和质量,而且影响着消费者的身体健康和生命安全,同时烹调用油的合理使用又直接与企业的生产成本和利润密切相关.通过分析影响烹调用油安全性的因素主要有油脂的精炼程度、油脂的酸败和高温下反复加热使用,以及油脂中存在的反式脂肪酸等.结合食品流通和餐饮服务的生产实际,制定有效的控制措施,包括正确选购、防止酸败、控制油脂高温下的反复使用和新型设备的选用等,希望能够为相关行业和企业提供参考. |
| 关 键 词： | 烹调用油 安全性 控制 |
SAFTY OF COOKING OIL |
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| XIONG Min.SAFTY OF COOKING OIL[J].Food Research and Developent,2009,30(12). | |
| Authors: | XIONG Min |
| Abstract: | |
| Keywords: | |
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