| 胡萝卜流变特性测试的差异性研究 |
| |
| 引用本文： | 姜松,冯峰,赵杰文.胡萝卜流变特性测试的差异性研究[J].食品工业科技,2006,27(7):55-58. |
| |
| 作者姓名： | 姜松 冯峰 赵杰文 |
| |
| 作者单位： | 江苏大学生物与环境工程学院 江苏镇江212013 |
| |
| 摘 要： | 分别对去皮胡萝卜的不同部位(顶部、中部、底部)、方向(横向、纵向)和深度(果心柱、果肉)进行穿刺实验,比较了各测点的破坏应力、破坏应变、杨氏模量和破坏能四参数的差异性及规律分布,并做了相关性分析,还对实验三因素(部位、方向和深度)做了方差分析,得出了实验四参数差异的彼此相关联性和三因素影响的不同显著性,为胡萝卜的坚实度及品质评价、加工工艺参数优化提供了依据。
|
| 关 键 词： | 胡萝卜 流变特性 差异性 |
| 文章编号： | 1002-0306(2006)07-0055-04 |
| 修稿时间： | 2005年10月8日 |
Study on differences in rheological properties of carrot |
| |
| Jiang Song.Study on differences in rheological properties of carrot[J].Science and Technology of Food Industry,2006,27(7):55-58. |
| |
| Authors: | Jiang Song |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | |
| 本文献已被 CNKI 万方数据 等数据库收录！ |
|
