| 酿造酱油原料最佳利用率的工艺条件研究 |
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| 引用本文： | 张丽华,赵大军,王桂英. 酿造酱油原料最佳利用率的工艺条件研究[J]. 食品工业科技, 2004, 0(7): 104-105 |
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| 作者姓名： | 张丽华 赵大军 王桂英 |
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| 作者单位： | 1. 渤海大学生物与食品科学学院,锦州,121000
2. 渤海大学旅游学院,锦州,121000 |
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| 摘 要： | 酿造酱油原料最佳利用率与其工艺条件有一定关系,如蒸煮压力、蒸料时间、发酵温度、冷却速度等。实验结果表明,蒸煮压力在0.15MPa、温度130℃、蒸煮时间30min、发酵温度45℃、加水量93%时原料利用率达85%以上。因此,在实际生产中,通过控制工艺条件,可提高原料利用率,降低消耗和成本。
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| 关 键 词： | 酿造酱油 原料利用率 工艺条件 |
| 文章编号： | 1002-0306(2004)07-0104-02 |
| 修稿时间： | 2004-01-04 |
Technical condition for making best use of raw materials during soy sauce fermentation |
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