| 发酵香肠及微生物发酵剂(一) |
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| 引用本文： | 王雪青,马长伟.发酵香肠及微生物发酵剂(一)[J].食品与发酵工业,1998,24(2):62-67. |
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| 作者姓名： | 王雪青 马长伟 |
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| 作者单位： | 天津商学院食品科学系(王雪青)，中国农业大学食品学院(马长伟) |
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| 摘 要： | 本文概括介绍了西式发酵香肠的主要种类、生干发酵肠的生产工艺及其在发酵和成熟过程中的微生物和生化变化，并对目前国外常用的微生物发酵剂的种类进行了分析，最后对发酵香肠的食用安全性作了阐述。
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| 关 键 词： | 发酵香肠 发酵剂 生产工艺 安全性 |
Fermented Sausages and Microbial Starter Culturse(1) |
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| Wang Xueqing.Fermented Sausages and Microbial Starter Culturse(1)[J].Food and Fermentation Industries,1998,24(2):62-67. |
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| Authors: | Wang Xueqing |
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| Abstract: | Main types,production technologies,and biochemical and microbial changes during ripening of fermented sausges.Starter cultures usually used in production of fermented sausages are also presented.Finally,safety problems about fermented sausages are dealt with. |
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| Keywords: | fermented sausage starter cultrue production technology safety |
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