| 香蕉抗性淀粉提取工艺优化研究 |
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| 引用本文： | 程燕锋,王娟,李尚新,郭卫芸,杨公明. 香蕉抗性淀粉提取工艺优化研究[J]. 中国粮油学报, 2008, 23(2): 73-76 |
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| 作者姓名： | 程燕锋 王娟 李尚新 郭卫芸 杨公明 |
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| 基金项目： | 广东省农业科技攻关项目 |
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| 摘 要： | 青香蕉富含抗性淀粉(RS,resistant starch),具有膳食纤维所不能及的保健功能和加工特性,深入研究对香蕉深加工和抗性淀粉开发具有指导意义.本文就香蕉浆在酶、作用环境(pH、温度)和时间等因素作用下,分离提取获取抗性淀粉的效果研究.在单因素实验的基础上,采用正交设计优化酶解条件.结果表明,五因素对RS纯度影响大小依次为酶作用pH>Amylase酶用量>反应温度>果浆酶用量>作用时间,最佳的酶解条件为果浆酶和Amylase酶用量0.15%,pH 5.0,40℃,作用时间为1 h,该作用条件下验证所得的RS纯度达到99.75%.
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| 关 键 词： | 青香蕉 抗性淀粉 分离提取 工艺 香蕉浆 抗性淀粉 提取工艺 优化研究 Banana Starch Resistant 验证 作用条件 最佳 作用时间 果浆酶 反应温度 用量 Amylase 大小 影响 五因素 结果 酶解条件 |
| 修稿时间： | 2007-01-22 |
Isolation of Resistant Starch of Banana |
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| Cheng Yanfeng,Wang Juan,Li Shangxin,Guo Weiyun,Yang Gongming. Isolation of Resistant Starch of Banana[J]. Journal of the Chinese Cereals and Oils Association, 2008, 23(2): 73-76 |
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| Authors: | Cheng Yanfeng Wang Juan Li Shangxin Guo Weiyun Yang Gongming |
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