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| 微胶囊化中性蛋白酶的技术研究 | |
| 引用本文： | 武波波,李文献,王少武,李红,张伟丽. 微胶囊化中性蛋白酶的技术研究[J]. 中国乳品工业, 2009, 37(8) |
| 作者姓名： | 武波波 李文献 王少武 李红 张伟丽 |
| 作者单位： | 1. 河南花花牛乳业有限公司,郑州,450008;河南农业大学,牧医工程学院,郑州,450002 2. 河南农业大学,牧医工程学院,郑州,450002 3. 河南省乳品工程技术研究中心,郑州,450008 |
| 摘 要： | 为了提高中性蛋白酶在干酪促熟中的应用效果,采用了海藻酸-钙和壳聚糖-海藻酸钠复合壁材微胶囊化中性蛋白酶.实验比较分析了两种壁材方法对微囊效果的影响,并最终对壳聚糖-海藻酸钠微胶囊制备过程中的主要因素如各系统的浓度、pH值、芯壁比等指标进行了研究,通过正交实验确定了酶微胶囊化的最优工艺参数.结果表明,壳聚糖-海藻酸钠复合壁材微胶囊化酶的包埋率、机械强度都明显高于海藻酸-钙法.确定了壳聚糖-海藻酸钠法微胶囊化中性蛋白酶的最佳工艺参数为:海藻酸钠溶液质量分数为3%,壳聚糖溶液为0.5%,氯化钙溶液为3%,壳聚糖溶液pH值为5.5,芯材与壁材比例为1:2. |
| 关 键 词： | 微胶囊 中性蛋白酶 壳聚糖 海藻酸钠 干酪促熟 |
Technical studies of microencapsulation the neutral proteinase |
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| Abstract: | |
| Keywords: | |
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