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Effect of high hydrostatic pressure on the polyphenols and antioxidant activity of plantain pulp (Musa paradisiaca AAB) |
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| Authors: | Miriam C Jiménez‐Martínez Efigenia Montalvo‐González Sonia G Sáyago‐Ayerdi Gilberto Mercado‐Mercado José A Ramírez‐de León Ernestina Paz‐Gamboa Maria A Vivar‐Vera |
| Affiliation: | 1. Coordinación de Posgrado, Departamento de Ingeniería Química y Bioquímica, Instituto Tecnológico de Tuxtepec, Av. Dr. Víctor Bravo Ahuja s/n, Col. 5 de Mayo, CP?68350, Tuxtepec, Oaxaca, México;2. Laboratorio Integral de Investigación en Alimentos‐LIIA, Instituto Tecnológico de Tepic, Av. Tecnológico No. 2595, CP?63175, Tepic, Nayarit, México;3. Unidad Académica Multidisciplinaria Reynosa Aztlán, Universidad Autónoma de Tamaulipas, Apartado?Postal 1015, Reynosa, Tamaulipas, México |
| Abstract: | |
| Keywords: | plantain pulp high‐pressure processing extractable polyphenols non‐extractable polyphenols antioxidant capacity |