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| 改性玉米醇溶蛋白对速冻水饺质量的影响 | |
| 引用本文： | 张钟,王丽,孟伟. 改性玉米醇溶蛋白对速冻水饺质量的影响[J]. 粮食与饲料工业, 2013, 12(3) |
| 作者姓名： | 张钟 王丽 孟伟 |
| 作者单位： | 1. 河南农业大学食品科学技术学院,河南郑州450002;河南省农科院农副产品加工研究所,河南郑州450002 2. 河南省农科院农副产品加工研究所,河南郑州,450002 3. 河南农业大学食品科学技术学院,河南郑州,450002 |
| 基金项目： | 河南省科技厅重点科技攻关计划项目 |
| 摘 要： | 以大豆分离蛋白(SPI)为原料,分别采用碱性蛋白酶、胰蛋白酶、风味蛋白酶对SPI进行酶解,测定水解度及ACE抑制率,结果表明碱性蛋白酶酶解液效果较好.采用响应曲面法对碱性蛋白酶酶解工艺参数进行优化,在此基础上采用双酶协同酶解和三酶联合酶解,然后对酶解液进行超滤分离和真空冷冻干燥,采用FA-Phe-Gly-Gly为底物的酶活力检测法对不同大豆降压肽组分进行活性检测.结果表明三酶联合酶解效果最好,水解度(DH)及ACE抑制率高达32.24％和84.44％. |
| 关 键 词： | 大豆分离蛋白 大豆降压肽 酶解 水解度 pH-stat法 降血压活性 |
Optimization of preparation of soybean antihypertensive peptides by enzymatic hydrolysis |
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| Cai Gaofeng , Huang Jinian , Sun Qiang , Pan Zhili , Ai Zhilu , Zhang Yanhong. Optimization of preparation of soybean antihypertensive peptides by enzymatic hydrolysis[J]. Cereal & Feed Industry, 2013, 12(3) | |
| Authors: | Cai Gaofeng Huang Jinian Sun Qiang Pan Zhili Ai Zhilu Zhang Yanhong |
| Abstract: | |
| Keywords: | |
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