| 合成天然肉味香精的新技术研究 |
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| 引用本文： | 肖作兵,牛云蔚,李琼,艾萍,俞苓.合成天然肉味香精的新技术研究[J].食品科技,2006(10):181-183. |
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| 作者姓名： | 肖作兵 牛云蔚 李琼 艾萍 俞苓 |
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| 作者单位： | 上海应用技术学院生物与食品工程系,上海,200233 |
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| 摘 要： | 研究了以天然动植物资源(猪骨素)为主要原料制备肉味香精的过程,考察了不同因素(原料的配比、乳化剂、反应时间、搅拌速率)对制备肉味香精的影响,并确定了相对优化的工艺参数。
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| 关 键 词： | 合成 肉味香精 新技术 |
| 文章编号： | 1005-9989(2006)10-0181-03 |
| 修稿时间： | 2006年5月14日 |
Research on synthesis of natural meat flavor |
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| XIAO Zuo-bing,NIU Yun-wei,LI Qiong,AI Ping,YU Ling.Research on synthesis of natural meat flavor[J].Food Science and Technology,2006(10):181-183. |
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| Authors: | XIAO Zuo-bing NIU Yun-wei LI Qiong AI Ping YU Ling |
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| Abstract: | To study on the process of preparing for meat flavor with natural resource of animal and plant. And the effect of different technical conditions such as the proportion of material, emulsifier, time, speed of rotation to preparing for meat flavor was introduced. And the optimal technical parameters were determined. |
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| Keywords: | synthesis meat flavor new technology |
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