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| 张定剑开创港式粤菜新时尚 | |
| 引用本文： | 王金元.张定剑开创港式粤菜新时尚[J].中国食品,2001(15):19. |
| 作者姓名： | 王金元 |
| 摘 要： | 红色门脸的紫荆花餐厅如同一串盛开的紫荆花，在灰白的大都市里显得格外夺目。在这里，最为吸引人的可算是餐厅厨师长张定剑开创的新潮香辣港式粤菜。作为特二级烹饪技师的张厨师长，以自己擅长的港式粤菜为基础，结合中外大菜的精粹，对传统粤菜大胆创新，开创了香辣港式粤菜新品味，并将其归纳为：港式沙茶辣酱味型、芥末味型、咖喱味型、黑椒汁味型等。港式沙茶辣酱味型是用沙茶辣酱、桂林辣酱等调料调制而成的新品。芥末味型是用日式芥末、味淋、清酒、浓口酱油等调料调制成的具有日式口味、辣而不躁的菜肴。咖喱味型是用印度咖喱和东南… |
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