张定剑开创港式粤菜新时尚 |
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引用本文: | 王金元.张定剑开创港式粤菜新时尚[J].中国食品,2001(15):19. |
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作者姓名: | 王金元 |
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摘 要: | 红色门脸的紫荆花餐厅如同一串盛开的紫荆花,在灰白的大都市里显得格外夺目。在这里,最为吸引人的可算是餐厅厨师长张定剑开创的新潮香辣港式粤菜。作为特二级烹饪技师的张厨师长,以自己擅长的港式粤菜为基础,结合中外大菜的精粹,对传统粤菜大胆创新,开创了香辣港式粤菜新品味,并将其归纳为:港式沙茶辣酱味型、芥末味型、咖喱味型、黑椒汁味型等。港式沙茶辣酱味型是用沙茶辣酱、桂林辣酱等调料调制而成的新品。芥末味型是用日式芥末、味淋、清酒、浓口酱油等调料调制成的具有日式口味、辣而不躁的菜肴。咖喱味型是用印度咖喱和东南…
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