在食品、医药品领域广泛应用的甲壳质与壳聚糖

<正> 甲壳质与纤维素普遍存在于自然界,纤维素经过羧甲基化后,已得到广泛使用,而甲壳质却还很少用到。从结构上看,甲壳质与纤维素很相似,结晶性要好些,但溶解性及化学反应性却较差,是它不易使用的原因之一。 用强硷将甲壳质部分水解,溶于稀酸,所生成的壳聚糖比难溶于普通有机溶剂的甲壳质使用方便。壳聚糖与甲壳质在厚生省化学报告及《日本天然物表》中均有收载,但都无有关使用的特别记载。