| 酶法水解豆渣制备水解蛋白工艺 |
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| 引用本文： | 周德红,郑为完,祝团结. 酶法水解豆渣制备水解蛋白工艺[J]. 南昌大学学报(工科版), 2005, 27(2): 74-76,83 |
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| 作者姓名： | 周德红 郑为完 祝团结 |
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| 作者单位： | 1. 南昌大学,食品科学教育部重点实验室,江西,南昌,330047;江西农业大学,理学院,江西,南昌,330045
2. 南昌大学,食品科学教育部重点实验室,江西,南昌,330047 |
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| 摘 要： | 豆渣中淀粉含量少，淀粉酶水解步骤对蛋白提取率影响不大，确定不经淀粉酶水解的水解蛋白制备工艺路线．在复合蛋白酶和风味蛋白酶的添加量均为0．1％(酶与底物的比值)时，研究酶反应的pH、水解时间、水解温度及底物浓度对蛋白提取率的影响，应用正交试验找出最佳水解条件，结果表明：pH为6．0，水解时间3h，水解温度为55℃，底物浓度为1：12(豆渣：水)，在此条件下水解，蛋白提取率为55．46％，水解度为9．50％．
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| 关 键 词： | 豆渣 水解蛋白 酶 提取率 水解度 |
| 文章编号： | 1006-0456(2005)02-0074-03 |
The Technological Process of Enzyme Hydrolysis Preparation of Protein Hydrolysate from Soybean Residue Protein |
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| ZHOU De-hong,ZHENG Wei-wan,ZHU Tuan-jie. The Technological Process of Enzyme Hydrolysis Preparation of Protein Hydrolysate from Soybean Residue Protein[J]. Journal of Nanchang University(Engineering & Technology Edition), 2005, 27(2): 74-76,83 |
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| Authors: | ZHOU De-hong ZHENG Wei-wan ZHU Tuan-jie |
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| Affiliation: | ZHOU De-hong~1,2,ZHENG Wei-wan1,ZHU Tuan-jie1 |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | soybean residues protein hydrolysate enzyme rate of protein extraction degree of hydrolysis |
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