| 柠檬酸和食盐罐藏处理乌毛蕨对Vc含量的影响 |
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| 引用本文： | 罗来辉,卢建明. 柠檬酸和食盐罐藏处理乌毛蕨对Vc含量的影响[J]. 食品科技, 2007, 32(3): 252-254 |
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| 作者姓名： | 罗来辉 卢建明 |
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| 作者单位： | 广东梅州嘉应学院生物系,梅州,514015 |
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| 基金项目： | 广东省科技计划资助项目子课题 |
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| 摘 要： | 食用乌毛蕨(Blechnum orientale L.)属乌毛蕨科(Blechnaceae),属多年生草本植物。乌毛蕨具有较高的食用和药用价值,素有“山菜之王”之称,其富含有蛋白质、VC等营养物质,新鲜乌毛蕨中Vc含量较为丰富,含量为136.830(mg/100g),漂烫后的Vc含量为111.038(mg/100g)。乌毛蕨是人们传统的野生蔬菜,食用乌毛蕨采后进行漂烫,漂烫时选取温度为100℃的热水中,时间为2～3min为最佳条件,经24h的冷水浸泡后,用不同质量分数的柠檬酸和食盐浸泡罐藏保鲜;采用装罐后置于沸水中,待罐中温度达到75℃时进行封罐,并立即冷却至常温,在常温下贮藏乌毛蕨。在罐藏后对Vc作测定比较。
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| 关 键 词： | 乌毛蕨 漂烫 罐藏 |
| 文章编号： | 1005-9989(2007)03-0252-03 |
| 修稿时间： | 2006-08-01 |
Affect on vitamin C of blechnum orientale in process with citrate and table salt and stored in jar |
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| LUO Lai-hui,LU Jian-ming. Affect on vitamin C of blechnum orientale in process with citrate and table salt and stored in jar[J]. Food Science and Technology, 2007, 32(3): 252-254 |
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| Authors: | LUO Lai-hui LU Jian-ming |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Vc |
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