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鲨鱼肉肠制造工艺的研究
引用本文:
农绍庄,韩君.鲨鱼肉肠制造工艺的研究[J].食品科学,1997,18(7):36-38.
作者姓名:
农绍庄
韩君
作者单位:
大连轻工业学院!116001
摘 要:
对用鲨鱼肉制造鱼肠的工艺进行了提高鲨鱼肉质嫩度及成品弹性、腌制混合盐配方、加工过程汁液流失率等工艺条件的研究,提出了完整的鲨鱼肉肠制造工艺。
关 键 词:
鲨鱼肉肠
腌制
混合盐
工艺
灌肠
水产制品
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