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| 综合利用烤鳗下脚料鳗骨的工艺研究 | |
| 引用本文： | 余杰,陈美珍.综合利用烤鳗下脚料鳗骨的工艺研究[J].食品科学,1997,18(9):40-43. |
| 作者姓名： | 余杰 陈美珍 |
| 作者单位： | 汕头大学生物系 |
| 摘 要： | 研究了酶水解提取烤鳗加工下脚料鳗骨中蛋白质与鳗油的最佳条件，分析了蛋白质提取物和鳗油的成分及性质，提出了采用酶法综合利用下脚料鳗骨的工艺路线。 |
| 关 键 词： | 综合利用 鳗鱼骨 酶解作用 水解蛋白 鳗油 |
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