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| 应用复合磷酸盐腌制与滚揉工艺生产软包装牛肉 | |
| 引用本文： | 李明显,高炳益.应用复合磷酸盐腌制与滚揉工艺生产软包装牛肉[J].食品科学,1997,18(6):66-67. |
| 作者姓名： | 李明显 高炳益 |
| 作者单位： | 河南太康第一回族罐头食品厂!461400 |
| 摘 要： | 河南太康县马头镇牛肉为豫东名吃，历代朝廷贡品。为把这一独特风味的地方特产推向全国，发挥当地黄牛资源优势，针对当前市场上软包装牛肉出品率偏低，口感过于软烂等问题，提出用复合磷酸盐膨制和增加滚揉的工艺来提高产品质量。IXi艺流程原料向一解冻一分割一晒制滚揉一切分 |
| 关 键 词： | 软包装 牛肉 复合磷酸盐 腌制 滚揉 |
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