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| 不同品种胡萝卜制泥的加工适应性研究 | |
| 引用本文： | 赵晓燕,马越,耿三省.不同品种胡萝卜制泥的加工适应性研究[J].食品科学,1997,18(10):19-22. |
| 作者姓名： | 赵晓燕 马越 耿三省 |
| 作者单位： | 北京市蔬菜研究中心!100081 |
| 摘 要： | 研究10个品种的胡萝卜的加工适应性。表明：XPH3910、Luego、（3025A×1260B）3024C等3个品种加工后的β—胡萝卜素含量较高，加工产品颜色好，滋味芳香，粘度较低。另外，加工过程中添加0．5％的β—环糊精、0．5％的奶油及30mg／100g浓度的维生素C，可以提高β—胡萝卜素的保存率。 |
| 关 键 词： | 胡萝卜泥 蔬菜加工食品 加工适应性 |
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