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杂志ISSN号
萝卜红色素的稳定性研究
作者姓名:
马银海 杨昌红
作者单位:
[1]昆明师专化学系 [2]云南省分析测试中心
摘 要:
从红心萝卜块根中提取的天然萝卜红色素是一种安全,无毒的食用色素。本文研究了食品中常用的几种食品添加剂对萝卜红色素稳定的影响,并对色素的耐氧化性,耐还原性进行了探讨。旨在为萝卜红色素的开发,利用提供有实用价值的信息。
关 键 词:
萝卜红色素 食品添加剂 食用色素 稳定性
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