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| 提浆月饼几道生产工序的探讨 | |
| 作者姓名： | 陈道生 |
| 作者单位： | 中石化十公司华欣食品厂!255438 |
| 摘 要： | 月饼是我国一种具有民族特色的传统食品，用料讲究，品种繁多。随着人们生活水平和文化素质提高，口味也不断变化，这就要求生产厂家不断从产品质量入手吸取各派优点，突出自己特点，生产出适合消费者文化品味要求与风味的产品。1生产工艺月饼的分类很多，按面皮的性质分为酥皮类和浆皮类，这里主要简述一下浆皮中具有代表性的广式月饼工艺。广式月饼是砂糖浆型糖浆面皮制品。采用的砂糖浆是蔗糖经酸水解形成的转化糖浆，吸湿性强而且糖浆用量大，约占讲皮40％，其特点是饼皮松软，不易破碎，表面光洁、油润、印花清晰，炼塔时易着色。其配… |
| 关 键 词： | 糕点 提浆月饼 工艺 |
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