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责任编辑
分类号
杂志ISSN号
橡胶蜂蜜酒发酵工艺优化
作者姓名:
陈玮玮
田虎
金娜
张秋燕
黄勇桦
丁冯玲
作者单位:
1. 滇西应用技术大学普洱茶学院;2. 武汉糖智药业有限公司
摘 要:
橡胶蜂蜜是蜜蜂采集橡胶树蜜腺中的原蜜后,经工蜂充分酿造、储存在蜂房中的天然物质。为丰富橡胶蜂蜜的深加工、提高橡胶蜂蜜资源开发利用的附加值,以橡胶蜂蜜为原料酿造蜂蜜酒,通过单因素试验和正交试验优化橡胶蜂蜜酒的发酵工艺。结果表明,橡胶蜂蜜酒最佳发酵工艺条件为起始糖度26°Brix、酵母添加量0.5 g/L、起始p H 5.0、发酵温度32℃,在此工艺下发酵8 d,酿制得到的橡胶蜂蜜酒酒精度10.4%vol,感官品评94.5分,酒体色泽金黄、清亮透明、酒香醇厚,具有橡胶蜂蜜酒的独特风格。
关 键 词:
橡胶蜂蜜
蜂蜜酒
发酵工艺
正交试验
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