| 提高真空冷冻干燥绿芦笋复水性的研究 |
| |
| 引用本文： | 何俊萍,王明空,王伟,康云峰,赵丽娟.提高真空冷冻干燥绿芦笋复水性的研究[J].食品工业科技,2006,27(7):93-95. |
| |
| 作者姓名： | 何俊萍 王明空 王伟 康云峰 赵丽娟 |
| |
| 作者单位： | 河北农业大学食品科技学院 河北保定071001 |
| |
| 摘 要： | 复水性差是脱水绿芦笋的主要质量问题,本实验在真空冷冻干燥过程中,通过添加亲水性物质(糊精、蔗糖、食盐)和控制预冻工艺两个途径,研究提高脱水绿芦笋复水性的方法。利用L9(34)正交实验和两因素对比实验,确定用20%糊精 20%蔗糖 15%食盐的混合溶液浸泡,预冻工艺条件为-20℃冻结4h,可以比较显著地提高真空冷冻干燥绿芦笋的复水性。
|
| 关 键 词： | 真空冷冻干燥 绿芦笋 复水性 |
| 文章编号： | 1002-0306(2006)07-0093-04 |
| 修稿时间： | 2005年10月31 |
Study on the improvement in rehydration of vacuum freeze-dried green asparagus |
| |
| He Junping.Study on the improvement in rehydration of vacuum freeze-dried green asparagus[J].Science and Technology of Food Industry,2006,27(7):93-95. |
| |
| Authors: | He Junping |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | |
| 本文献已被 CNKI 万方数据 等数据库收录！ |
|
