| 沙果-胡萝卜混汁的乳酸发酵饮品的研究 |
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| 引用本文： | 李次力. 沙果-胡萝卜混汁的乳酸发酵饮品的研究[J]. 食品工业科技, 2008, 0(1): 188-190 |
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| 作者姓名： | 李次力 |
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| 作者单位： | 哈尔滨商业大学食品工程学院,黑龙江哈尔滨,150076 |
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| 摘 要： | 以优质的沙果和胡萝卜为主要原料,选用保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌以1:1组成混合发酵剂进行乳酸发酵.采用五因素二水平正交实验确定最佳发酵工艺条件为:混汁(沙果汁:胡萝卜汁为3:7)添加量60%、接种量4%、发酵温度40℃、蔗糖量3%、发酵时间12h.经发酵后的饮料进行调配,选择加1.5%的蜂蜜增加口感和风味.采用三因素三水平正交实验确定最佳复合稳定荆配方为:黄原胶0.09%、海藻酸钠0.06%、琼脂0.15%.
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| 关 键 词： | 沙果 胡萝卜 混汁 乳酸发酵 沙果 胡萝卜混汁 乳酸 发酵饮品 研究 lactic acid Chinese juice beverage 琼脂 海藻酸钠 黄原胶 配方 稳定荆 水平 三因素 风味 口感 蜂蜜 选择 |
| 文章编号： | 1002-0306(2008)01-0188-03 |
| 修稿时间： | 2007-06-12 |
Study on beverage of cloudy juice of Chinese pear-leaved crab-apple and carrot by lactic acid fermention |
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| LI Ci-li. Study on beverage of cloudy juice of Chinese pear-leaved crab-apple and carrot by lactic acid fermention[J]. Science and Technology of Food Industry, 2008, 0(1): 188-190 |
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| Authors: | LI Ci-li |
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