| 食用胶及其在肉制品中的应用 |
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| 引用本文： | 李开雄,刘成江,贺家亮.食用胶及其在肉制品中的应用[J].肉类研究,2007(7):43-45. |
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| 作者姓名： | 李开雄 刘成江 贺家亮 |
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| 作者单位： | 1. 石河子大学食品学院,新疆石河子市,8320002
2. 石河子大学食品学院,新疆石河子市,8320002;新疆农垦科学院特产食品开发研究所,新疆石河子市,832000 |
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| 摘 要： | 主要介绍了食用胶的作用,并叙述了卡拉胶,黄原胶,瓜尔豆胶,复合食用胶等几种主要实用胶在肉制品加工的应用。
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| 关 键 词： | 食用胶 肉制品 应用 |
Edible gelatin and its Application in Meat Products |
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| LI Kaixong.Edible gelatin and its Application in Meat Products[J].Meat Research,2007(7):43-45. |
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| Authors: | LI Kaixong |
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| Affiliation: | Li Kaixiong |
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| Abstract: | The function of edible glue was described in this paper,and the application of carrageenan,xanthan gum,guar gum,hybridedible glue in meat product were introduced, |
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| Keywords: | edible glue meat product application |
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