| 三氯蔗糖在青梅果酒中的应用 |
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| 引用本文： | 梁莹,崔炳群,蒋启国,张素娟.三氯蔗糖在青梅果酒中的应用[J].酿酒科技,2008(12). |
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| 作者姓名： | 梁莹 崔炳群 蒋启国 张素娟 |
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| 作者单位： | 广东省食品工业研究所,广东省食品工业公共实验室,广东,广州,510308 |
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| 摘 要： | 青梅果酒属于低度酒,口感清爽,有良好的保健功能.以新鲜青梅和优质米酒为原料,并以三氯蔗糖等3种单体高倍甜味剂替代部分蔗糖采生产青梅果酒.通过感官测评表明,添加蔗糖4%、三氯蔗糖0.01%能明显改善青梅酒的适口性;同时比较了三氯蔗糖与其他甜味剂在酒中的稳定性.
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| 关 键 词： | 果酒 青梅果酒 三氯蔗糖 感官测评 稳定性 |
Application of the Sucralose in Green Plum Fruit Wine Production |
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| LIANG Ying,CUI Bing-qun,JIANG Qi-guo,ZHANG Su-juan.Application of the Sucralose in Green Plum Fruit Wine Production[J].Liquor-making Science & Technology,2008(12). |
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| Authors: | LIANG Ying CUI Bing-qun JIANG Qi-guo ZHANG Su-juan |
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