| 大豆肽的开发及其在食品工业中的应用前景 |
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| 引用本文： | 管风波,宋俊梅.大豆肽的开发及其在食品工业中的应用前景[J].中国食品添加剂,2008(2):49-52. |
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| 作者姓名： | 管风波 宋俊梅 |
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| 作者单位： | 山东轻工业学院食品与生物工程学院,济南,250353 |
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| 摘 要： | 大豆肽是大豆蛋白的水解产物。大豆肽的必需氨基酸组成与大豆蛋白质完全一样，含量平衡且丰富。作为一种新型大豆深加工产品，大豆肽具有比大豆蛋白更优越的生理功能和理化特性，这大大拓展了大豆蛋白的应用领域。本文简要介绍了大豆肽的生产工艺开发，并且进一步探讨了大豆肽作为一种新型的食品功能因子在一些食品开发中的应用前景。
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| 关 键 词： | 大豆肽 开发 应用前景 大豆肽 食品开发 食品工业 应用 前景 industry food prospect peptides soybean 食品功能因子 工艺开发 生产 理化特性 生理功能 深加工产品 平衡 含量 完全 大豆蛋白质 |
| 文章编号： | 1006-2513(2008)02-0049-03 |
| 修稿时间： | 2007年12月11 |
The exploitation of soybean peptides and its applied prospect in the food industry |
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| GUAN Feng-bo,SONG Jun-mei.The exploitation of soybean peptides and its applied prospect in the food industry[J].China Food Additives,2008(2):49-52. |
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| Authors: | GUAN Feng-bo SONG Jun-mei |
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