| 酱油渣中油脂的提取及其质量指标分析 |
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| 引用本文： | 钟振声,王亚丽,齐玉堂,张维农. 酱油渣中油脂的提取及其质量指标分析[J]. 中国油脂, 2006, 31(11): 21-23 |
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| 作者姓名： | 钟振声 王亚丽 齐玉堂 张维农 |
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| 作者单位： | 1. 华南理工大学化学科学学院,510640,广州市
2. 武汉工业学院,430023,武汉市 |
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| 摘 要： | 生产酱油后剩余的渣中含有30.9%~36.5%的油脂(干基计)。采用压榨法和浸出法从酱油渣中提取油脂,比较其提油效果。同时结合油脂的质量指标评价各种提油方法的优劣。分析结果显示,压榨法不能从酱油渣中提取到油脂,而应采用浸出法。压榨浸出法的提油率为33.4%,直接浸出法为26.1%,压榨浸出法提取的油脂其过氧化值比直接浸出法高26.09%。另外,从酱油渣中回收的油脂已发生酸败,不宜作为食用油,只适用于生产生物柴油或生产脂肪酸等化工产品。
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| 关 键 词： | 酱油渣 油脂 压榨 浸出 |
| 文章编号： | 1003-7969(2006)11-0021-03 |
| 收稿时间： | 2006-07-03 |
| 修稿时间： | 2006-07-03 |
Extraction and quality analysis of oil in soy sauce residue |
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| ZHONG Zhen-sheng,WANG Ya-li,QI Yu-tang,ZHANG Wei-nong. Extraction and quality analysis of oil in soy sauce residue[J]. China Oils and Fats, 2006, 31(11): 21-23 |
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| Authors: | ZHONG Zhen-sheng WANG Ya-li QI Yu-tang ZHANG Wei-nong |
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| Affiliation: | 1. South China University of Technology,510640 Guangzhou,China;2. Wuhan Polytechnic University,430023 Wuhan,China |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | soy sauce residue oil press extraction |
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