| 核桃粉的微胶囊技术制备工艺研究 |
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| 引用本文： | 陈义勇,王伟,沈宗根,郁达. 核桃粉的微胶囊技术制备工艺研究[J]. 食品研究与开发, 2006, 27(5): 66-68,182 |
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| 作者姓名： | 陈义勇 王伟 沈宗根 郁达 |
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| 作者单位： | 1. 常熟理工学院生物与食品工程系,江苏,常熟,215500
2. 江苏省产品质量监督检验中心所,江苏,南京,210029 |
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| 摘 要： | 以麦芽糊精、明胶、乳化剂、稳定剂等作为微胶囊壁材,利用喷雾干燥法制备高营养核桃粉,结果表明：乳化剂为蔗糖脂肪酸酯,其添加量为2%,乳化温度为60℃,稳定剂为β-环糊精,其添加量为1%,壁材配比为明胶：β-环糊精：麦芽糊精为1：4：4,包埋率达85.7%,均质压力为40 Mpa,均质3次,喷雾干燥过程中进风和出风温度分别210℃和85℃,制得的核桃粉水溶性良好,核桃味浓郁,口感好,适宜大众消费人群.
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| 关 键 词： | 核桃粉 微胶囊 喷雾干燥 |
| 收稿时间： | 2006-02-10 |
| 修稿时间： | 2006-02-10 |
STUDY ON THE TECHNOLOGY OF WALNUT POWDER WITH MICROCAPSULE TECHNOLOGY |
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| CHEN Yi-yong,WANG Wei,SHEN Zong-gen,YU Da. STUDY ON THE TECHNOLOGY OF WALNUT POWDER WITH MICROCAPSULE TECHNOLOGY[J]. Food Research and Developent, 2006, 27(5): 66-68,182 |
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| Authors: | CHEN Yi-yong WANG Wei SHEN Zong-gen YU Da |
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| Affiliation: | 1 .Department of Biology and Food Engineering, Changshu Institute of Technology, Changshu 215500, Jiangsu, China; 2.Central Institute of Quality and Technical Supervision of Jiangsu Province, Nanjing 210029, Jiangsu, China |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | walnut powder microcapsule spray drying |
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