西班牙科学家运用超声技术和X射线对生火腿中的脂肪含量进行无损检测

<正>总脂肪含量影响到烹制和干腌火腿的加工过程,是生火腿的重要参数,烹制火腿中肌内脂肪影响到蛋白的黏结强度和消费者的接受度;干腌火腿时,脂肪含量严重影响到盐渍过程中对盐的吸收和干制过程中的失重。西班牙科学家运用超声和X射线技术对生火腿中脂肪含量进行分析研究,采用78个生火腿进行超声速率和X射线吸的分析。结果表明:在2℃条件下,超