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| 啤酒酿造过程中高级醇的控制 | |
| 引用本文： | 刘秀强.啤酒酿造过程中高级醇的控制[J].啤酒科技,2007(2):35-35. |
| 作者姓名： | 刘秀强 |
| 作者单位： | 青岛啤酒宿迁有限公司,223800 |
| 摘 要： | 啤酒酿造过程中的副产物高级醇是啤酒的主要风味物质之一。适当的高级醇能使啤酒有丰满性、口感好、有香味。但是，如果高级醇含量过高就会产生异香、异臭、和其它异杂味，尤其是丙醇、异戊醇等奇数碳原子的高级醇是造成饮后“上头”的主要因素. |
| 关 键 词： | 高级醇含量 酿造过程 啤酒 控制 风味物质 副产物 丰满性 异杂味 |
| 收稿时间： | 2006-10-08 |
| 修稿时间： | 2006年10月8日 |
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