| 反应条件对MTGase催化聚合WPC质构特性的影响 |
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| 引用本文： | 韩翠萍,霍贵成,段翠翠. 反应条件对MTGase催化聚合WPC质构特性的影响[J]. 中国乳品工业, 2009, 37(2) |
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| 作者姓名： | 韩翠萍 霍贵成 段翠翠 |
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| 作者单位： | 1. 东北农业大学乳品科学教育部重点实验室,哈尔滨,150030;东北农业大学食品学院,哈尔滨,150030
2. 东北农业大学乳品科学教育部重点实验室,哈尔滨,150030 |
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| 摘 要： | 以乳清浓缩蛋白(WPC)为原料,探讨了微生物转谷氨酰胺酶(MTGase)催化聚合WPC对其质构特性的影响.结果表明:WPC经微生物转谷氨酰胺酶聚合后,在有还原剂二硫苏糖醇(DTT)存在的条件下,底物WPC质量分数达到8%,酶反应时闻为2 h左右可以获得质构特性较好的凝胶.
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| 关 键 词： | 微生物转谷氨酰胺酶 乳清蛋白 质构特性 |
Study on texture characteristic of whey protein polymerized by MTGase with different condition |
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| HAN Cui-ping,HUO Gui-cheng,DUAN Cui-cui. Study on texture characteristic of whey protein polymerized by MTGase with different condition[J]. China Dairy Industry, 2009, 37(2) |
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| Authors: | HAN Cui-ping HUO Gui-cheng DUAN Cui-cui |
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