不同发酵剂对大米发酵饮料品质的影响 |
| |
引用本文: | 邓开野,武国君,于源德,王大为.不同发酵剂对大米发酵饮料品质的影响[J].农牧与食品机械,2006(3):82-84. |
| |
作者姓名: | 邓开野 武国君 于源德 王大为 |
| |
作者单位: | [1]吉林农业大学食品工程学院 [2]吉林省黄龙食品有限公司 |
| |
摘 要: | 普通大米经过液化和糖化后,采用不同的乳酸菌进行发酵,制备大米乳酸饮料。结果表明,采用嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌和植物乳杆菌三种混合发酵荆制得的饮料,品质略优。建议以大米为原料的乳酸健康饮料的最适pH值在3.7左右。脱脂乳的添加可以促进乳酸发酵,但最终产品从感官评价结果看不易被接受。最后产品稀释率的质量比为1:3(米饮料:水)。
|
关 键 词: | 大米发酵 乳酸发酵 |
收稿时间: | 2005-12-17 |
本文献已被 维普 等数据库收录! |
|