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| 复合甘蔗汁凉粉软糖研制 | |
| 引用本文： | 陈盈盈,梁磊,黄清铧,王庆福,陈瑞荣,班雯婷.复合甘蔗汁凉粉软糖研制[J].甘蔗糖业,2019(5). |
| 作者姓名： | 陈盈盈 梁磊 黄清铧 王庆福 陈瑞荣 班雯婷 |
| 作者单位： | 广东省生物工程研究所(广州甘蔗糖业研究所)广东省甘蔗改良与生物炼制重点实验室,广东广州510316;广东省生物质高值化利用工程实验室,广东广州510316 |
| 基金项目： | 广东省科学院提升院属骨干科研机构创新能力 |
| 摘 要： | 通过单因素试验和正交试验对复合甘蔗汁凉粉软糖的配方进行优化,结果表明复合甘蔗汁凉粉软糖的最优配方为甘蔗汁50%(V/V)、凉粉10%(V/V)、复合胶6%(V/V),该配方研制的软糖具有口感甜香、风味怡人的特点,具有很高的食用价值。 |
| 关 键 词： | 甘蔗汁 凉粉 软糖 |
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