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| 原粒青梅果冻的工艺研究 | |
| 作者姓名： | 薛伟钿 郭淑兰 郭大捷 林培生 |
| 作者单位： | 潮州市潮安区荣春生食品有限公司;潮州市庵埠食品工业卫生检验所 |
| 基金项目： | 科技创新平台建设专项(2012B090600005);专业镇建设项目(2012B011206001);环保新型印刷包装材料检测公共服务平台建设专项 |
| 摘 要： | 研究原粒青梅果冻的生产工艺,通过正交试验,确定优化的工艺参数为青梅糖渍液糖度55%,灭菌温度80℃,灭菌时间5分钟。按此工艺制作的原粒青梅果冻,弹性和韧性适中、酸甜可口美观,产品揉合蜜饯的风味和果冻的特色。 |
| 关 键 词： | 青梅 果冻 灭菌 |
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