果汁饮料杀菌工艺的验证 |
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引用本文: | 张增峰,丁年平,杨冠东,杜少平,黄琼.果汁饮料杀菌工艺的验证[J].广西轻工业,2014(11):13-14. |
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作者姓名: | 张增峰 丁年平 杨冠东 杜少平 黄琼 |
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作者单位: | 广州市微生物研究所 |
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摘 要: | 采用微生物挑战试验验证果汁饮料杀菌工序温度控制在(90±2℃),持续10min、15min后杀菌的效果。结果表明,往果汁饮料经(90±2℃)水浴持续杀菌10min和15min后,其对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、酿酒酵母、黑曲霉的杀菌率均大于99.99%,但杀菌后的果汁保存3个月后,(90±2℃)水浴持续杀菌10min的果汁有部分霉菌和酵母计数达到15cfu/m L,而(90±2℃)水浴持续杀菌10min的果汁细菌总数及霉菌和酵母计数均小于10cfu/m L,(90±2℃)水浴持续杀菌15min的杀菌效果良好,用于果汁杀菌安全有效,达到杀菌目的。
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关 键 词: | 果汁饮料 方法验证 杀菌工艺 微生物挑战 |
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