| 发酵工艺条件对不溶性大豆膳食纤维得率的影响 |
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| 引用本文： | 刘娴. 发酵工艺条件对不溶性大豆膳食纤维得率的影响[J]. 粮食与食品工业, 2012, 19(6): 73-76 |
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| 作者姓名： | 刘娴 |
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| 作者单位： | 合肥职业技术学院生物应用技术系,合肥,238000 |
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| 基金项目： | 基金项目:安徽省高等学校自然科学研究基金资助项目 |
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| 摘 要： | 以豆渣为原料,以保加利亚乳杆菌(Lb)和嗜热链球菌(St)为混合菌种,用发酵法制备不溶性膳食纤维(IDF)。通过发酵温度、初始pH值和接种比例等因素对不溶性膳食纤维得率的影响进行单因素试验和正交试验,确定最佳发酵工艺参数。结果表明,在豆渣∶水=1∶3(质量比)、白砂糖2%和接种量4%的条件下,当发酵温度42℃、初始pH值6.35、接种比例1∶1时,大豆不溶性膳食纤维的得率为83.27%。
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| 关 键 词： | 大豆 不溶性膳食纤维 得率 发酵工艺 |
Effects of fermentation technology condition on the yield ratio of soybean insoluble dietary |
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| Liu Xian. Effects of fermentation technology condition on the yield ratio of soybean insoluble dietary[J]. Cereal and Food Industry, 2012, 19(6): 73-76 |
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| Authors: | Liu Xian |
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| Affiliation: | Liu Xian Biological technology department,Hefei vocational and technical college(Hefei 238000) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | soybean insoluble dietary fiber yield ratio fermentation technology |
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