| 碱性蛋白酶酶解高温豆粕技术的研究 |
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| 引用本文： | 裴云生,况楠,王喜刚,史永革.碱性蛋白酶酶解高温豆粕技术的研究[J].粮食与食品工业,2012,19(6):34-37. |
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| 作者姓名： | 裴云生 况楠 王喜刚 史永革 |
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| 作者单位： | 九三集团天津大豆科技有限公司,天津,300461 |
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| 摘 要： | 以高温豆粕为原料,通过单因素试验、正交试验进行直观分析和方差分析,确定碱性蛋白酶酶解高温豆粕的优化条件。以大豆肽水解度为指标,考察温度、时间、pH、加酶量、底物浓度等因素对水解度的影响。优化的酶解条件为:温度55℃、酶解时间为4h、pH为9.0、加酶量为9 600U/g(底物)、底物浓度为10%,在此条件下做验证试验得到的大豆肽水解度为34.93%。
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| 关 键 词： | 碱性蛋白酶 酶解 高温豆粕 |
Research on technology of enzymolysis high temperature bean pulp with alkaline proteinase |
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| Pei Yunsheng,Kuang Nan,Wang Xigang,Shi Yongge.Research on technology of enzymolysis high temperature bean pulp with alkaline proteinase[J].Cereal and Food Industry,2012,19(6):34-37. |
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| Authors: | Pei Yunsheng Kuang Nan Wang Xigang Shi Yongge |
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| Affiliation: | Tianjin Soybean Technology Co.,Ltd of Jiusan Group(Tianjin 300461) |
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| Keywords: | alkaline proteinase enzymolysis high temperature bean pulp |
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