| 小麦胚芽粉对馒头品质的影响 |
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| 引用本文： | 韩俊俊,刘长虹,何学勇,李志建,杨晓露. 小麦胚芽粉对馒头品质的影响[J]. 粮食与食品工业, 2012, 19(6): 55-57 |
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| 作者姓名： | 韩俊俊 刘长虹 何学勇 李志建 杨晓露 |
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| 作者单位： | 1. 晋中职业技术学院,晋中030600 河南工业大学粮油食品学院,郑州450001
2. 河南工业大学粮油食品学院,郑州,450001 |
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| 基金项目： | 基金项目:2008年河南省重点科技攻关项目 |
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| 摘 要： | 研究了小麦胚芽粉加入量对馒头品质的影响。测定不同小麦胚芽粉加入量下制得的馒头的比容、白度、硬度以及感官评分等并观察其变化,结果显示,随着小麦胚芽粉含量的增加,馒头的白度和比容均呈下降趋势,而硬度呈现先平缓后上升的趋势,馒头的感官评分则是先增大后减小,在加入量为6%时所制得的馒头的感官评分最高。
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| 关 键 词： | 馒头 小麦胚芽 品质 |
Influences of wheat germ on quality of steamed bread |
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| Han Junjun,Liu Changhong,He Xueyong,Li Zhijian,Yang Xiaolu. Influences of wheat germ on quality of steamed bread[J]. Cereal and Food Industry, 2012, 19(6): 55-57 |
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| Authors: | Han Junjun Liu Changhong He Xueyong Li Zhijian Yang Xiaolu |
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| Affiliation: | 1.Jinzhong Vocational & Technical College(Jinzhong 030600) 2.Grain College of Henan University of Technology(Zhengzhou 450001) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | steamed bread wheat germ quality |
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