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| 基于广泛靶向代谢组学的乌龙茶加工过程中差异代谢物分析 | |
| 作者姓名： | 唐邦明 吴阳风 陈迪 王亚慧 杨柳青 林金科 孙云 吴亮宇 |
| 摘 要： | 为探寻乌龙茶加工过程中不同工序样品的特征性代谢物,采用液相色谱分析-电喷雾-串联质谱对乌龙茶样品进行广泛靶向代谢物检测.结果表明:在总计8道工序中鉴定出共有代谢物622种,主要包含糖类、氨基酸、黄酮、花青素类等物质.根据其在加工工序中的变化趋势,可将这些代谢物分为4种类型.代谢途径富集分析表明以氨基酸合成、淀粉与蔗糖代... |
| 关 键 词： | 代谢组学 乌龙茶加工 不同工序 差异代谢物 |