糟辣莱肴五款 |
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引用本文: | 周明.糟辣莱肴五款[J].烹调知识,2009(7):12-12. |
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作者姓名: | 周明 |
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作者单位: | 广西 |
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摘 要: | 糟辣味,为新潮热莱的复合味型之一,以新型调味品糟辣酱为调料,具有香辣味美,醇厚宜人的特点。其配料主要有:鲜红辣椒、精盐、大蒜、生姜、料酒、醪糟汁、蚝油、花生米末、味精等,主要用于热菜制作,以炒、烧方法为主。其代表菜有:糟辣五花肉、糟辣鸡片、糟辣鱼头、糟辣土豆等。
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关 键 词: | 莱肴 新型调味品 复合味型 红辣椒 花生米 五花肉 辣味 调料 |
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