| 胆固醇受热氧化产物研究 |
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| 引用本文： | 张明霞,周建科,梁俊红. 胆固醇受热氧化产物研究[J]. 食品科学, 2002, 23(5): 99-102 |
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| 作者姓名： | 张明霞 周建科 梁俊红 |
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| 作者单位： | 河北大学理化分析研究中心,保定,071002 |
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| 基金项目： | 河北省自然科学基金资助项目(NO.201067) |
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| 摘 要： | 对胆醇醇受热氧化情况进行了研究。采用毛细管气相色谱法分离检测胆固醇氧化产物。胆固醇于90℃加热2h和高温下加热初期（150℃，10min以内），没有明显的氧化物生成。但高温加热时间较长（20min以上）时，自氧化反应很容易发生，共有6种氧化产物（5β、6β－环氧化胆固醇、5α、6α－环氧化胆固醇、3β，5α，6β－胆甾烷三醇、6－酮基胆固醇、7－酮基胆固醇、25－羟基胆固醇）被确定。胆固醇氧化产物组成和生成量与胆固醇的量、加热温度及加热时间有关。
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| 关 键 词： | 胆固醇氧化产物 受热氧化 毛细管气相色谱法 检测 食品 热处理 |
Study on Oxidation Products of Cholesterol During Heating |
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| Zhang Mingxia et al.. Study on Oxidation Products of Cholesterol During Heating[J]. Food Science, 2002, 23(5): 99-102 |
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| Authors: | Zhang Mingxia et al. |
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| Affiliation: | Zhang Mingxia et al. |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Cholesterol oxidation products Cholesterol Capillary gas chromatography |
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