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| 谈谈面筋的制作及在烹调中的运用 | |
| 引用本文： | 牛国强.谈谈面筋的制作及在烹调中的运用[J].四川烹饪,1997(6):19-20. |
| 作者姓名： | 牛国强 |
| 摘 要： | 面筋，是用小麦面粉制成的一种烹任原料，古人称为麦筋。宋代诗人王炎在《山林清供杂味咏·筋》中说：“色泽似乳酪，味胜鸡豚佳。一经细品嚼，清芳甘齿颊。”可见，面筋在当时已被人们视为美味了。如今，面筋已成为我国菜肴中不可缺少的原料之一，但由于现市场上多以面筋罐装品出现，故一些青年厨师已不甚知晓如何去自制好面筋。在此，笔者拟定这个题目，是想就自己制作及运用的体会作一点介绍，如有不妥之处，敬请行家指正。一、面筋的制作原料：精面粉1500克清水约750克精盐8克制作方法：把精粉放入一干净盆中，加入精盐和水，揉成软硬适… |
| 关 键 词： | 面筋 制作 烹饪 应用 |
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