谈谈面筋的制作及在烹调中的运用 |
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作者姓名: | 牛国强 |
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摘 要: | 面筋,是用小麦面粉制成的一种烹任原料,古人称为麦筋。宋代诗人王炎在《山林清供杂味咏·筋》中说:“色泽似乳酪,味胜鸡豚佳。一经细品嚼,清芳甘齿颊。”可见,面筋在当时已被人们视为美味了。如今,面筋已成为我国菜肴中不可缺少的原料之一,但由于现市场上多以面筋罐装品出现,故一些青年厨师已不甚知晓如何去自制好面筋。在此,笔者拟定这个题目,是想就自己制作及运用的体会作一点介绍,如有不妥之处,敬请行家指正。一、面筋的制作原料:精面粉1500克清水约750克精盐8克制作方法:把精粉放入一干净盆中,加入精盐和水,揉成软硬适…
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关 键 词: | 面筋 制作 烹饪 应用 |
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