鲜柿贮藏保鲜及褐变控制技术的研究 |
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引用本文: | 占习娟,陈义伦,张蕾,刘宾. 鲜柿贮藏保鲜及褐变控制技术的研究[J]. 中国食物与营养, 2006, 0(6): 21-24 |
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作者姓名: | 占习娟 陈义伦 张蕾 刘宾 |
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作者单位: | 山东农业大学食品学院,泰安,271018 |
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摘 要: | 试验以新鲜柿果为原料,采用液藏、冷藏、冻藏和冷+气藏四种贮藏方法,研究了鲜柿果在贮藏过程中的涩度、硬度、可溶性固形物含量的变化和抑制褐变的控制方法。结果表明:鲜柿采用0.1%亚硫酸钠+0.3%植酸处理后,用冷藏+气藏方法,能够有效地抑制PPO的活性,从而抑制柿果在贮藏过程中褐变的发生和保持柿果原有品质。
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关 键 词: | 柿子 贮藏 褐变 |
Study on Technology of Storage and Browning-controlling of Persimmon |
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Abstract: | |
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