番茄皮渣组成与利用价值研究

番茄皮渣是生产番茄酱（汁）后的废弃物，主要由种子和果皮组成。作者分析了了和果皮的主要成分，矿质元素含量，蛋白质氨基酸组成，测定结果表明，种子含脂肪２４．５５％，可用以开发番茄籽油；脱脂种籽蛋白质含量达到３７．５７％，富含谷氨酸、天门冬氨酸、赖氨酸等。番茄皮渣富含钙、镁、磷、钾、钠等矿质元素。番茄种籽是开发高钙、高赖的是白质的理想原料，对谷类食物具有双重强化作用；番茄果皮的膳食纤维含量６９．７９％，